Paso 1: Preparación
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Desalgue bacalao durante 24 horas en la nevera, cita el agua durante el período. Lavar el arroz y dejar de lado. En una olla grande poner aprox. 100 ml de aceite de oliva, la cebolla, el puerro, el pimentón, el ajo y el azafrán. Saltear la cebolla y el ajo, añadir el arroz y bacalao. Colocar 1 litro de agua hirviendo en la olla y la tapa (probar la sal, gusto de de si es necesario agregar), añadir agua poco a poco hasta el arroz esté tierno. * La última agua de arroz poner los pimientos y tomates. Adorne con las aceitunas y el perejil, parmessão espolvorear queso rallado.