Como una mujer nativa de Louisianian, aprendiendo a cocinar un buen gumbo es un rito de paso obligatorio, al igual que aprender a caminar y amarrar sus zapatos. Gumbo (pronunciado Gum - bo) es un plato nativo de Louisiana comenzó primera que aparece en el siglo XVIII y se ha convertido en un elemento básico en los hogares de muchos africanos y criollos.
Tradicionalmente, el gumbo es una cuña de tazón de fuente lleno de bondad de mariscos incluyendo ingredientes como patas de cangrejo, camarón y ostras servidas sobre arroz. Para partir de gumbo existen aficionados que no quieren a shell dólares para los ingredientes de primera calidad, una variación llamada "pobres mans gumbo". Pobre mans gumbo consiste en la misma base y verduras como un gumbo tradicional, pero usa sólo pollo y salchicha en vez de la gran variedad de mariscos generalmente. Esta es una receta sencilla para "Gumbo del hombre pobre":
